1958 yılında doğdu.
Ortaokul ve lise eğitimini Ankara Atatürk Lisesinde tamamladı.
Tıp eğitimini Hacettepe Üniversitesi Hacettepe Tıp Fakültesinde yaptı.
1989 yılında İç Hastalıkları Doktoru oldu.
Daha sonra bir yıl süre ile Amerika Birleşik Devletleri Maryland Eyaletinde Johns Hopkins Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesinde Mayerhoff Digestive Diseases Center’da Gastroenteroloji branşında Fellow olarak üst ihtisas çalışmalarında bulundu.
Yurda döndükten sonra 1993 yılında
Gastroenteroloji Uzmanı unvanı aldı.1995 senesinde Gastroenteroloji branşında Üniversite Doçenti oldu.1999 yılında İngiltere Londra Üniversitesinde Kings' College Hospital bünyesindeki Gastroenteroloji ve Karaciğer Hastalıkları Kliniğinde çalışmalarda bulundu.Karaciğer transplantasyonu ile ilgili çalışmalarda yer aldı.
Profesör Doktor Ahmet Kemal Gürbüz’ün 66 adet ulusal bilimsel yayını , 44 adet ulusal kongre bildirisi, ayrıca uluslar arası tıp dergilerinde yayınlanmış 28 adet bilimsel makalesi ve uluslar arası tıp kongrelerinde sunduğu 55 adet bilimsel bildirisi mevcuttur.Avrupa Gastroenteroloji Kongrelerinde Türkiye adına sunulan ilk sözlü bidiri Profesör Dr. Gürbüz'e aittir.
Doktor Gürbüz Mayerhoff Digestive Diseases Center bünyesinde çalıştığı dönemde Johns Hopkins Medical Institution adına dünyanın ikinci en büyük Desmoid Tümör serisini yayınlamıştır.
Doktor Gürbüz’ün uluslararası bilimsel eserleri uluslararası tıp dergilerinde 1004 ayrı makalede
(kaynak: Google Scholars) referans olarak gösterilmiştir. Ayrıca bilimsel araştırmaları muhtelif Avrupa Ülkeleri ve Amerika Birleşik Devletlerinde yayınlanmış ve tıp eğitiminde kullanılan 35 uluslararası tıp kitabında kaynak olarak kullanılmıştır.
Profesör
Doktor Gürbüz 1996 yılı Ekim ayından bu yana kendisine ait
GASTROENTEROLOJİ-
ENDOSKOPİ-KARACİĞER HASTALIKLARI MERKEZİ bünyesinde serbest tıp hizmeti vermektedir.
Profesör Doktor Gürbüz 1 Şubat 2010 tarihinde Amerikan
Gastroenteroloji Uzmanları Birliğine kabul edilerek Amerikan Gastroenteroloji Derneği (American Gastroenterological Association) üyesi olmuştur.
Prof. Doktor Gürbüz Avrupa Gastroenteroloji ve Hepatoloji (Karaciğer Hastalıkları) Board Diploması sahibidir.
